Atouts nutritionnels et bénéfice santé

• La sécurité vitamine C
• Apport de vitamine C
• La vitamine E et les autres vitamines
• Un apport calorique modéré
• Des fibres efficaces
• Des minéraux utiles
• La meilleure densité nutritionnelle
• Les atouts santé
• Une enzyme spécifique au kiwi
• La fiche d'identité du kiwi

    Bibliographie

Atouts nutritionnels et bénéfice santé

Le kiwi nous est maintenant familier. Certes, on le situe encore souvent parmi les fruits exotiques, on l'imagine venant systématiquement des antipodes...
Pourtant, il pousse sous des climats tempérés. Aujourd'hui, la plus grande part des kiwis que l'on trouve sur le marché français - en particulier entre novembre et mai - est cultivée en France. Le kiwi est un fruit bien français !

Le kiwi n'est pas seulement un fruit que l'on aime déguster et dont on apprécie autant la saveur agréable que les qualités rafraîchissantes. Sa composition, et particulièrement sa très grande richesse en vitamine C, en fait un aliment tout à fait exceptionnel. Il a pu être prouvé également que c'est le fruit qui possède la meilleure densité nutritionnelle*. Ses effets bénéfiques potentiels pour la santé (notamment en matière de prévention) suscitent de nombreuses études dans le monde entier.

Une origine chinoise

Le kiwi (Actinidia deliciosa), fruit d'une liane robuste et prolifique, est originaire de Chine, où on le connaît depuis toujours sous les dénominations de "Yang Tao" (pêche du Yang) ou "Mihou Tao" (pêche du macaque), et où on le classait jadis parmi les "aliments de vie".
Lors de son introduction en Europe, il fut appelé "groseille de Chine", sa pulpe acidulée rappelant celle de la groseille à maquereau. Ce sont les producteurs néo-zélandais qui l'ont baptisé "kiwi", du nom de l'oiseau emblématique de leur pays.

Une production française

La culture du kiwi s'est d'abord développée en Nouvelle-Zélande, qui commença à exporter ce fruit dès le milieu des années cinquante. C'est seulement à partir de 1970 que d'autres pays comme le Japon, les Etats-Unis, l'Italie et la France devaient en produire à leur tour.
Actuellement, la France est le quatrième producteur mondial de kiwis, après l'Italie, la Nouvelle-Zélande et le Chili. La récolte française varie entre 60 000 et 70 000 tonnes selon les années, dont 30 % pour l'exportation. Le marché français est approvisionné à 70 % par la production nationale, disponible entre début novembre et fin mai. De mai à novembre, les kiwis de l'hémisphère sud prennent le relais.

Avec une teneur moyenne de 80 mg de vitamine C aux 100 g (mais qui peut atteindre 100 mg, voire 130 mg ou davantage), le kiwi est l'un des fruits les plus riches en vitamine C. Il en renferme même pratiquement deux fois plus que les agrumes, pourtant souvent cités comme référence dans ce domaine.

Teneurs en vitamine C pour 100 g (poids net)

Le kiwi est l'un des rares aliments permettant d'assurer à coup sûr un apport de sécurité en vitamine C. Avec un seul kiwi (d'un poids moyen de 110  à 120 g, soit 100 g épluché), on reçoit la totalité de l'Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) chaque jour.

% de l'Apport Nutritionnel Conseillé* en vitamine C couvert par la consommation de 1 kiwi

* d'après Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française - 1992 (3)
** 100 g net de kiwi - 1 kiwi de 110 à 120 g non épluché

La vitamine C du kiwi est bien protégée par la peau du fruit (qui fait barrage vis-à-vis de l'oxygène de l'air) et par la présence d'acides organiques abondants : son taux reste ainsi très stable dans le temps.

La vitamine C intervient dans de nombreux métabolismes (du fer, du collagène, des glucides, protides, lipides...), dans le bon fonctionnement musculaire et cérébral, dans le contrôle de l'ossification et dans la lutte contre les infections bactériennes et virales. Elle participe aux mécanismes de défense immunitaire, et possède une action antioxydante et anti-radicaux libres.

Si l'apport en vitamine C est globalement considéré comme plutôt satisfaisant dans la population française (et meilleur chez les femmes que chez les hommes) (3), il existe des variations importantes entre individus. Ainsi, environ 20 % des adultes consomment moins des 2/3 des apports conseillés, et on note un état de carence vraie chez 3 à 5 % des femmes, et 8 à 12 % des hommes (4).

Sont susceptibles d'avoir des apports alimentaires déficitaires en vitamine C :

• les personnes - souvent des hommes adultes ou des adolescents - qui consomment très peu (ou pas du tout) de crudités, fruits et légumes frais,
• les fumeurs, dont le besoin en vitamine C atteint 120 mg par jour (3),
• les personnes âgées, surtout celles vivant seules ou en institution (4, 5),
• les patients prenant régulièrement certains médicaments (œstrogènes ou aspirine, par exemple) qui, administrés de façon prolongée, abaissent la teneur des tissus en acide ascorbique (6).

Pour tous ces sujets, la consommation régulière d'un fruit comme le kiwi représente une solution sûre, simple et agréable permettant de garantir un apport de sécurité en vitamine C.

Le kiwi fournit de la vitamine E au taux appréciable de 3 mg aux 100 g (ce qui correspond à 25 % de l'ANC). Cet apport est intéressant... et insolite : la plupart des bonnes sources alimentaires de vitamine E (huiles végétales, avocat...) sont des aliments gras riches en lipides. Or, le kiwi n'en renferme que 0,6 g aux 100 g. Mais on consomme, avec la pulpe du kiwi, ses petites graines dans lesquelles sont concentrés les lipides et la vitamine E liposoluble.

La vitamine E (nom générique donné aux tocophérols actifs) est une vitamine puissamment antioxydante, qui joue un rôle protecteur pour les membranes cellulaires en les protégeant de l'oxydation par les radicaux libres.

Le kiwi apporte un peu de provitamine A (50 mg aux 100 g), et un large éventail de vitamines du groupe B : il fournit ainsi un complément non négligeable de vitamine B6 ou pyridoxine (qui joue un rôle important dans la synthèse des neuro-transmetteurs) et de vitamine B9 ou acide folique (anti-anémique).

Il est important de veiller à ce que les femmes qui suivent un contraception par œstro-progestatifs, ainsi que les femmes enceintes, reçoivent un apport suffisant en ces deux vitamines. Avec un kiwi, on couvre 6 % de l'ANC pour la vitamine B6 et 12 % pour la vitamine B9.

Le kiwi fournit 47 kcalories (196 kjoules) aux 100 g net, soit un kiwi de taille moyenne. Son addition calorique reste donc modeste (l'apport énergétique journalier est estimé à 2 000 kcalories pour une femme et à 2 700 kcalories pour un homme).

L'énergie du kiwi, bien dosée, provient en majorité de ses glucides, présents à raison de 10 g aux 100 g en moyenne. Il s'agit pour l'essentiel de fructose et de glucose, des sucres aisément assimilables. Les protéines ne dépassent pas 1,1 g aux 100 g, et les lipides (ou graisses) 0,6 g.

Cette discrétion énergétique du kiwi est un réel atout pour les patients ayant à suivre un régime hypocalorique, et plus généralement pour toute personne qui surveille son poids.

Les fibres du kiwi, abondantes (2,5 g aux 100 g) sont harmonieusement réparties entre les fibres insolubles (celluloses, hémicelluloses...) qui représentent environ les 2/3 du total, et les fibres solubles (pectines) pour le 1/3 restant. Elles stimulent en douceur le fonctionnement intestinal : le kiwi est un fruit très bien supporté même en cas d'intestins sensibles.

L'action des fibres est probablement rendue plus efficace par un autre constituant de ce fruit (non encore identifié) qui donne au kiwi un léger effet laxatif intéressant en cas de paresse intestinale ou de tendance à la constipation.

Le kiwi participe également à la recharge minérale de l'organisme, notamment en potassium : avec un taux de 287 mg aux 100 g, il fait partie des fruits qui en sont bien pourvus. Et surtout, sa densité potassique (teneur en potassium par calorie) est très élevée : elle dépasse 6 mg de potassium par calorie de kiwi (supérieure à celle de la banane : 4,3 mg de potassium par calorie).

Un bon point pour le kiwi lorsque, en cas de déplétion potassique, on veut renforcer le potassium dans la ration sans pour autant la surcharger en calories.

Le calcium et la magnesium (27 mg et 17 mg aux 100 g) atteignent des taux appréciables pour un fruit. De nombreux oligo-éléments sont aussi présents, notamment du fer (0,4 mg aux 100 g), du cuivre (0,14 mg), du zinc (0,12 mg), du manganèse (0,10 mg).

Le kiwi est le fruit qui présente la plus forte densité en éléments nutritifs. C'est ce que montre une très récente étude (7) réalisée aux Etats-Unis sur les 27 fruits les plus couramment consommés. Cette étude a été présentée par le Pr P.A. Lachance lors de la 38ème réunion annuelle de l'American College of Nutrition à New-York, le 27 septembre 1997.

• Le kiwi = le n° 1 pour la densité en éléments nutritifs !

Pour chaque fruit l'indice "Daily Value" (DV) a été déterminé. Cet indice exprime la capacité du fruit à fournir les quantités journalières recommandées pour 9 éléments nutritifs jugés essentiels (vitamine C, provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B9, calcium, fer et protéines).

Les autres gruits étudiés ont un indice DV compris entre 7 et 2. Par exemple : ananas = 5, banane = 4, cerise = 3, pomme et poire = 2.

Le kiwi arrive en tête, avec un indice de 16 : c'est donc le fruit qui possède la meilleure concentration en éléments nutritifs.

• Le kiwi = fort en nutriments, léger en calories

Un autre indice calculé dans cette étude, l'indice CPN ("Calorie Per Nutrient") est également très favorable au kiwi. Il représente la quantité de calories nécessaires pour couvrir 1 % de l'apport quotidien recommandé en nutriments. Plus l'indice CPN est bas, plus l'aliment est capable de fournir d'éléments nutritifs avec moins de calories associées.

• Une forte activité antioxydante

Le kiwi est particulièrement riche en antioxydants : ses teneurs en vitamine C et en vitamine E (des vitamines ayant une puissante activité antioxydante) sont très élevées. Il renferme aussi beaucoup de polyphénols (deux fois plus que le vin, selon une toute récente étude californienne non encore publiée). Ces substances apportées conjointement agissent en synergie, ce qui renforce leur action.

On attribue aujourd'hui aux substances antioxydantes présentes dans les aliments de nombreux effets bénéfiques. Elles permettent notamment la neutralisation des radicaux libres, dont l'accumulation provoque le vieillissement cellulaire prématuré et favorise les pathologies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers.

Le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée (8) : il n'est surpassé que par l'orange et le raison noir.

Le kiwi : une très bonne capacité antioxydante

• Pour la prévention

La consommation de fruits et de légumes a été associée à une incidence réduite de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. Une diminution attribuée non seulement à la présence de facteurs antioxydants, mais aussi à la richesse de ces aliments en potassium et en fibres : le kiwi est très bien pourvu en tous ces éléments.

D'autres substances présentes dans le kiwi, et qui restent à identifier très précisément, jouent probablement aussi un rôle bénéfique. En effet, on a pu mettre en évidence (10), avec le kiwi ou de l'extrait de kiwi, une action anti-cancérogène et antimutagène ; et avec le jus de kiwi, un effet inhibiteur de la nitrosation, une des étapes du processus de formation de nitrosamine cancérogène à partir des nitrates. Des recherches plus poussées doivent encore être faites dans ce domaine.

Mais déjà les études réalisées montrent l'intérêt de la consommation régulière de kiwi pour un bon statut nutritionnel, et soulignent ses caractéristiques d'excellent "aliment-prévention".

SPÉCIAL KIWI

• Une enzyme spécifique...

Le kiwi renferme une enzyme particulière, l'actinidine. Cette protéase est capable (comme la papaïne de la papaye, la ficine de la figue ou la broméline de l'ananas) de scinder les protéines en plus petites molécules. Elle est inactivée par la chaleur et l'action du suc gastrique.

Cette enzyme pourrait être responsable de réactions d'hypersensibilité buccale et d'allergie, décrites après l'ingestion de kiwi. L'allergie au kiwi, dont les cas répertoriés dans notre pays restent très rares, peut entraîner des réactions plus ou moins sévères, et elle est souvent croisée avec une allergie au latex et à d'autres fruits (ananas, avocat, banane, papaye...).

• Le kiwi, un fruit qui sait se défendre !

Le kiwi présente la particularité d'être très peu sensible aux maladies, et de repousser les attaques des insectes et autres prédateurs indésirables. On ignore encore les causes précises de cette résistance naturelle. Il est possible que la peau externe du fruit (avec ses petits poils) constitue une protection efficace, et que la composition même du kiwi (notamment la présence d'acides organiques et d'enzyme) lui assure une capacité "d'auto-défense" originale.

Ainsi, la culture du kiwi français ne nécessite pratiquement pas de traitement phytosanitaire, ce qui permet d'offrir aux consommateurs un produit particulièrement sain et naturel.

Energie

47 kcalories
(196 kjoules)

Vitamines

C
B1
B2
B3
B6
B9
E
Provit. A

80 mg
0,01 mg
0,04 mg
0,40 mg
0,13 mg
37 mg
3,0 mg
50 mg

100 %
< 1 %
2 %
2 %
6 %
12 %
25 %
1 %

Minéraux et oligo-éléments

Potassium
Phosphore
Calcium
Magnésium
Sodium
Fer
Cuivre
Zinc
Manganèse

* d'après Répertoire général des aliments : Table de composition Regal - 1995 (1) ; Fruits exotiques Regal - 1993 (2)
** d'après Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française - 1992 (3)

BIBLIOGRAPHIE

1. Favier J.C., Ireland-Ripert J., Toque C., Feinberg M. Répertoire général des aliments - Tables de composition REGAL. 1995 - Ed Lavoisier (Paris). 2. Favier J.C., Ireland-Ripert J., Laussucq C., Feinberg M. Répertoire général des aliments - Tables de composition des fruits exotiques, fruits de cueillette d'Afrique REGAL. 1993 - Ed Lavoisier (Paris). 3. Dupin H. Abraham J., Giachetti I. Apport nutritionnels conseillés pour la population française - CNRS - CNERNA 1992 - Ed Lavoisier (Paris). 4. Hercberg S., Preziosi P., Galan P., Deheeger M., Papoz L., Dupin H. Apports nutritionnels d'un échantillon représentatif de la population du Val-de-Marne : III. Les apports en minéraux et vitamines. Rev. Epidém. et Santé Publ., 1991, 39, 245-261. 5. Schlienger J.L. Enquêtes alimentaires : la situation française . Colloque "Nutrition et personnes âgées" Paris, 6-7 décembre 1996 - Ed. Cerin Symposium. 6. Le Grusse J., Watier B. Les vitamines - Données biochimiques, nutritionnelles et cliniques. 1993 - C.E.I.V. (Paris). 7. Lachance P.A., Sloan A.E. "Fruits in Preventive Health and Disease Treatment. Nutritional Ranking and Patient Recommendations" 38ème réunion annuelle de l'American College of Nutrition, New York. 27/09/1997. 8. Lachance P.A. Sloan A.E. "Nutrient, Phytochemical and Health Promoting Properties of Kiwifruit : A Unique Opportunity for Health Focused Foods" - Trends in Food Science and Technology, Août 1997. 9. Wang H., Cao G., Prior R.L. "Total Antioxidant Capacity of Fruits" - Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, 44, 701-705. 10. Joyeux H., Gouttebel M-C. "Le kiwi en nutrition et cancer" Entretiens de Bichat 1991, Paris.

2001-01-12

sikig@kiwi-france.com
http://www.kiwi-france.com/